Avez-vous déjà consommé du caviar ? De toute façon, vous en avez déjà entendu parler. Ce repas est appelé mets de luxe, et pour cause, il est vendu à des centaines d’euros au kilogramme. Nous vous proposons de faire un tour dans l’univers du caviar afin de découvrir pourquoi ce mets coûte si cher.
Le caviar, c’est quoi ?
Le caviar est, en fait, un amas d’œufs provenant d’un gros poisson, l’esturgeon. Ce dernier est éventré et les œufs extraits puis apprêtés à la consommation. Les œufs sont noirs, ce qui vaut au caviar la dénomination d’or noir.
Pourquoi le caviar est-il cher ?
Le caviar est un aliment qui coûte énormément, un peu comme ce champagne nommé « champagne au goût de diamant » et qui est vendu à 1,2 million d'euros. Le safran également n'est pas en reste. Il vous faudra dépenser environ 30000 euros pour un kg.
La production des poissons d’où sont extraits les œufs se fait en élevage nécessitant 7 à 20 ans selon les espèces. Seules les femelles sont capables d’en produire, ce qui réduit la population de départ, car les mâles sont écartés au cours de la différenciation du sexe.
Sachant qu’une femelle ne pond qu’une seule fois dans sa vie, des analyses sont réalisées pour suivre la bonne évolution et la maturité des œufs. Ceux-ci sont extraits précautionneusement afin de les garder intacts. Ils sont nettoyés et une sélection est faite afin de conserver les plus beaux.
Combien coûte le caviar ?
Le prix du caviar varie selon les espèces d’esturgeon. D’autres facteurs entrent également en ligne de compte dans la fixation du prix. Le caviar Baeri est vendu à un prix oscillant entre 1 500 et 2 000 € le kilogramme. Le caviar d’esturgeon blanc se vend à 1 500 € le kilogramme, et le caviar osciètre à 2 500 € environ le kilogramme. L’Esturgeon Beluga prend jusqu’à 20 ans pour produire ses œufs qui sont vendus jusqu’à 12 000 € le kilogramme. La palme du caviar le plus cher revient au caviar Almas, de type albinos, vendu à environ 37 000 € le kilogramme.
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